وصفات

الملفوف المتبل لفصل الشتاء مع حامض الستريك

يا له من ملفوف مخلل لذيذ! حلو أو لاذع ، حار مع فلفل أو وردي مع بنجر ، إنه مناسب لتناول وجبة خفيفة في عطلة ، جيد لتناول طعام الغداء أو العشاء. يُقدّم الطبق إلى أطباق اللحوم كطبق جانبي ، ويكمل البطاطس تمامًا بأي شكل من الأشكال. الطعم الحامض يعطي هذا الطبق إضافة الخل. ولا يمكن استخدامها من قبل الجميع. حل ممتاز هو استبدال الخل بحامض الستريك. إن صفات تذوق هذه الخضروات المخللة مع حامض الستريك جيدة كما هي ؛ كما يتم حفظ التخزين جيدًا.

خصائص حامض الستريك

في الطبيعة ، وجدت في العديد من الفواكه والخضروات. لكن الملغومة تجاريا وليس منها ، سيكون مكلفا للغاية. يتم الحصول على حمض الستريك الاصطناعي ، المعروف لنا باسم المضافات الغذائية E-330 ، في عملية التخليق الحيوي من السكر أو المواد التي تحتوي على السكر. الفطريات العفن من سلالة نمر Aspergillus تساعد في هذه العملية. تستخدم بلوراته البيضاء على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، في الطهي المنزلي. يصر معظم الأطباء على سلامة هذا المنتج للبشر مع الاستخدام السليم. ولكن كل شيء جيد في الاعتدال ، لذلك يجب أن تطبق بحذر وفي حدود معقولة.

تحذير! في بعض الأحيان قد يكون هذا المنتج حساسية. هناك أمراض لا يُشار إليها ، لذا فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل استخدامه.

كيفية استبدال الخل مع حامض الستريك

تم تصميم معظم الوصفات المخللة الملفوف لاستخدام الخل. لكي لا تفسد الشغل ، يجب حساب كمية حامض الستريك بشكل صحيح.

  • إذا قررت تحضير محلول مشابه لحمض الخليك بنسبة 70٪ ، والمعروف باسم جوهر الخل ، فسوف تحتاج إلى حل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المنتج الجاف في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. نحصل على حوالي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من محلول الحمضية.
  • لتحضير محلول مماثل لخل طاولة 9 ٪ ، حل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بلورات حامض الستريك في 14 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

معرفة هذه النسب ، من الممكن طهي الملفوف المخلل لفصل الشتاء والطهي السريع وفقًا لأي وصفة. بالمناسبة ، 1 ملعقة صغيرة عاريات تحتوي على 8 غرام من هذا المنتج.

الملفوف المتبل مع حامض الستريك

مخلل الملفوف لذيذ وصحي ، لكن عملية التخمير تستغرق وقتًا ، وغالبًا ما لا يوجد مكان لتخزين الكثير من التخمير. من السهل التتبيل في أجزاء صغيرة وتخزينه في الثلاجة. الملفوف المخلل وفقا لهذه الوصفة جاهزة في اليوم التالي.

بسرعة

على 2 كجم من رؤساء الملفوف تحتاج:

  • بضع جزر.
  • رأس صغير من الثوم.
  • ماء مالح لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي و 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

الملفوف المفروم يخلط مع الجزر المبشور والثوم المفروم ، وينتشر في جرة. ملء مع ماء مالح حار مصنوعة من جميع المكونات. يجب غليها لبضع دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو التوت البري إلى البليت. الحفاظ على المنتج في البرد.

في الوصفة التالية ، تضاف التوابل إلى ماء مالح ، والذي يغير مذاقها جذريًا ، ويجعل المنتج النهائي عبقًا ولذيذًا للغاية. يعد هذا الملفوف المخلل للاستهلاك المباشر وللفصل الشتاء.

مع التوابل

تتطلب شوكات الملفوف المتوسطة الحجم ما يلي:

  • 1 جزرة
  • 3-4 فصوص من الثوم ؛
  • نقع من لتر من الماء ، والفن. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1/3 ملعقة شاي ليمون.
  • 3-4 أوراق من الغار ، عشرة بازلاء من الفلفل الأسود.

في طريقة قطع المنتجات ، لا توجد قيود. يمكنك تقطيع الملفوف بشكل تقليدي أو تقطيعه إلى قطع ، أو وضع الجزر على أي مبشرة ، باستثناء تلك الدقيقة جداً ، أو تقطيعها إلى شرائح.

تحذير! إذا كنت تأكل الطبق على الفور ، يمكنك ببساطة غسل الصحون جيدًا ، والتعقيم إلزامي للاستعدادات الشتوية.

ضعي الثوم المقشر مع البهارات على الجزء السفلي من الجرة ، املأها إلى الأعلى تقريبًا بمزيج من الخضروات ، صب ماء مالح الغليان ، الذي تم إعداده من جميع المكونات المذكورة أعلاه. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق. تعتمد المزيد من الإجراءات على ما إذا كان الملفوف سيتم تناوله على الفور ، أو ما إذا كان سيتم تركه لفصل الشتاء. في الحالة الأولى ، يكفي إغلاق الغطاء البلاستيكي ووضعه في البرد. في الثانية ، يجب أن تكون البنوك مغلقة بإحكام.

تلميح! إذا لم تكن هناك إمكانية لحفظ الملفوف في البرد ، فمن الأفضل تعقيم الجرار مسبقًا في حمام مائي ، ثم إغلاقها بإحكام.

مدة التعقيم لعلب لتر حوالي 15 دقيقة.

يعلم الجميع كيف تغير إضافة صغيرة من الكزبرة طعم الخبز. إذا قمت بطهي الملفوف المخلل معها ، فستكون النتيجة ممتعة بشكل غير متوقع.

مع الكزبرة

تحتاج إلى 1 كجم من رؤوس الملفوف التي تحتاجها:

  • الجزرة.
  • رأس صغير من الثوم.
  • ماء مالح لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ليمون.
  • التوابل: 5-6 أوراق غار ، 1.5-2 ملعقة صغيرة من الكزبرة غير المطحونة ؛
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

نقوم بقطع الملفوف المفروم مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، ونضيف الجزر المبشور ، ونضغط العلب بإحكام في الجرار ، وننقلها ببذور الكزبرة والكزبرة. طبخ ماء مالح ، حل جميع المكونات في الماء. صبها في علب من الملفوف. دع اليوم يبقى دافئًا. بعد يوم ، صب الزيت النباتي المكلس في الجرار ، أخذه في مكان بارد.

يمكنك طهي هذه الخضار مع التوابل الأخرى.

مع الكاري

ستحتاج إلى 1 كجم من رؤوس الملفوف:

  • 3 ملعقة صغيرة ملح ؛
  • الفن. ملعقة سكر.
  • 2 ملعقة صغيرة كاري.
  • ح ملعقة الفلفل الأسود المطحون.
  • 0.5 ملعقة شاي حامض الستريك.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

يُقطع الكرنب مع قطع صغيرة ، ويُرش بالمكونات الجافة ويخلط جيدًا. نعطيها لوضع العصير ، صبها بالزيت وتذوب في 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء الليمون المغلي. نضع تحت الضغط لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك حتى نستمر في البرودة دون إزالة الحمل.

تلميح! لا تنسى أن تحريك الطبق عدة مرات.

الوصفة التالية لعشاق الأطباق الحارة.

ostrenkoe

للحصول على رأس ملفوف متوسط ​​الحجم ، ستحتاج إلى:

  • 2 الجزر.
  • رأس صغير من الثوم.
  • جراب الفلفل الحار.
  • المظلات 3 الشبت.
  • 80 مل من الماء والزيوت النباتية ؛
  • الفن. ملعقة ملح
  • 80 غرام من السكر ؛
  • 1/3 الفن. ملاعق من حامض الستريك.

اخلطي شرائح الكرنب ، الثوم ، الفلفل والجزر ، مقطّعين إلى حلقات ، ومظلات الشبت. طبخ محلول ملحي من جميع المكونات السائلة ، إضافة حامض الستريك وتصب في الخضروات. اعجن جيدًا واتركها تبرد تحت الضغط. بعد يوم يمكنك أن تأكل الطبق.

مجموعة الخضروات التي يمكن إضافتها إلى الملفوف المخلل متنوعة تمامًا. لذيذ جدا هو مخلل الملفوف مع التفاح. يمكن إجراء هذا الإعداد لفصل الشتاء.

مع التفاح

على رأس أكثر قليلاً من كيلوغرام تحتاج:

  • 4-5 جزر صغيرة.
  • 4 تفاح
  • ماء مالح لتر من الماء ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، و 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الليمون.

يقطع الملفوف والتفاح والجزر بثلاثة ثقوب كبيرة ، ويخلط ويوضع في مرطبانات معقمة. تحضير ماء مالح من جميع المكونات وتصب الماء المغلي في الجرار.

تحذير! لقد أخرجنا كل الهواء من العلبة ، لهذا نقوم بخلط المحتويات مع شوكة.

قم بتغطيتها واحتفظ بها في حمام مائي لساعات من لحظة غليان الماء. نخرج من الماء ونلفه بإحكام. تعطي بارد ، معزول جيدا.

في هذه الوصفة التقى الملفوف والجزر والبنجر والفلفل الحلو. وكانت النتيجة حصاد لذيذ لفصل الشتاء.

مع البنجر والجزرة

على شوك الملفوف الكبير ستحتاج:

  • 2 الجزر.
  • البنجر.
  • 3 فلفل حلو ، أفضل من لون مختلف ؛
  • رأس صغير من الثوم.
  • حسب الفن ملعقة من الليمون والسكر.
  • ونحن سوف الملح حسب الذوق.
  • مجموعة من الخضر والبقدونس والشبت.
  • الفلفل.

يقطع الملفوف إلى شرائح ، جزر وشمندر في دوائر ، فلفل في شرائح ، يقطع الثوم جيداً. وضع الخضار في طبقات ، مع التحول مع الخضر والثوم. أضيفي بازلاء الفلفل. نأخذ الكثير من الماء حتى يغطى ماء مالح الخضروات ، ثم نضيف الملح ، وحمض الستريك ، والسكر. تغلي وتصب لهم الملفوف.

تلميح! ماء مالح يجب أن يبرد إلى حالة دافئة.

نتركها دافئة ، ووضع الحمل في القمة. بعد ثلاثة أيام الملفوف جاهز. يتم الاحتفاظ جيدا في البرد.

دعونا ننقع القرنبيط.

القرنبيط ، مخلل

على رأس النورات الملفوف يزن حوالي 0.5 كجم تحتاج:

  • 4 براعم القرنفل والفلفل ، 2 أوراق الغار.
  • قرصة الليمون.
  • 80 غرام سكر ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9 ٪.
  • 70 غراما من الملح.

تغلي رأس الملفوف المغلي في النورات في الماء مع حامض الستريك لمدة 5 دقائق.

في هذه الحالة ، لا يعمل حامض الستريك كحافظة. هناك حاجة للحفاظ على بياض الإزهار.

النورات المتوترة الموضوعة في الجرار المعقمة ، والتي هي بالفعل بهارات معبأة. املأ بغلي ماء مالح والمكونات الأخرى. نشمر ، دعنا نبرد حتى ندفء.

تلميح! تذكر أن تقلب الجرار رأسًا على عقب.

هذه الوصفة مخصصة لمحبي المنتجات الطبيعية. يمنحه الليمون الحامض للماء. الانتهاء من الطبق في يوم واحد.

مع الليمون

تحتاج إلى رأس ملفوف كبير يزن 3 كجم:

  • الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
  • الليمون.
  • نقع من لتر من الماء ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، و 0.5 كوب من العسل.

أجعل الملفوف والفلفل في شرائح ، وقطع الليمون إلى دوائر. نضع الخضار في مرطبانات مغسولة جيدًا ونضيف الليمون. غلي ماء مالح خارج الماء وبقية المكونات واملأ الخضروات فورًا. يمكنك تخزينها تحت أغطية بلاستيكية.

استنتاج

الملفوف المتبل مع حامض الستريك هو طبق لذيذ وصحي يمكن تقديمه يوميًا.

شاهد الفيديو: شوربة الجزر شوربة صحية لفصل الشتاء وإنقاص الوزن (ديسمبر 2019).

Загрузка...